Aydın genelinde güz mevsiminin ilk belirtileriyle birlikte üzüm bağlarında hasat telaşı başladı. Bölgede üzümlerin sıkılması ve şıraların kaynatılmasıyla pekmez üretimi tekrar hareketlenmiş durumda. Son yıllarda fabrikasyon üretimlerin yaygınlaşmasıyla birlikte, tüketiciler arasında ev yapımı ve geleneksel yöntemlerle üretilen pekmeze yönelik bir ilginin yeniden yükseldiği gözlemleniyor.
Bu ilginin kaynağı, özellikle Aydın'ın köklü yerleşim yerlerinden Karacasu'da görülüyor. Bölgedeki pek çok kişi, endüstriyel üretimlerdeki tat ve besin değerindeki kayıplardan kaçınmak amacıyla kendi tüketecekleri pekmezi ev şartlarında üretmeye yöneliyor. Bu durum, sadece bir gıda üretimi olmaktan çıkıp kültürel bir mirasın yaşatılması anlamına geliyor.
Karacasu'da bu geleneği sürdüren isimlerden biri de eski belediye başkanı Zeki İnal. İnal, teknolojinin sunduğu kolaylıklara rağmen eski usul üretimde ısrar etmenin hem sağlığa hem de lezzete olan katkısına inandığını belirtiyor. Kendi bağlarından toplanan üzümleri işleyen İnal, bu süreci atalarından kalan bir mirasın devamı olarak nitelendiriyor.
Üretim sürecinde modern makineler yerine, yüzyıllardır kullanılan yöntemler tercih ediliyor. Öncelikle üzümler özel teknelerde ayakla ezilerek suyu, yani şırası çıkarılıyor. Ardından bu doğal şıra, kalaylı kazanlarda dikkatli bir şekilde kaynatılarak koyulaştırılıyor ve isteğe göre pekmeze dönüştürülüyor. Bu manuel süreç, ürünün tamamen organik kalmasını sağlıyor.
Zeki İnal, her yöreye ait pekmezin kendine özgü tat ve koku profesi taşıdığını vurguluyor. Karacasu'da üretilen bu ürünün, katkı maddesi içermeyen yapısıyla öne çıktığını ifade eden İnal, pekmezin besin değeri kadar şifalı özellikleri arasında da yer aldığına dikkat çekiyor.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmezin, vücut direncini artırıcı etkileri olduğu bilinmektedir. Özellikle mide rahatsızlıkları ve ülser sorunlarında geleneksel tıpta sıkça önerilen bu doğal besin, soğuk havalarda bağışıklık sistemini desteklemek için de kullanılmaktadır. Ayrıca astım ve bronşit gibi solunum yolu hastalıklarına iyi geldiğine dair halk arasında yaygın bir inanış mevcuttur.
Fabrikalarda seri üretim hatlarından geçen pekmezlerin, geleneksel yöntemlerle elde edilenlerle aynı aromayı ve sağlığı sunmadığı görüşü yaygındır. Bu nedenle Karacasu ve çevresindeki kırsal kesimlerde, aile bağlarından gelen üzümlerle yapılan pekmez, hem bir lezzet durak noktası hem de kültürel bir direniş sembolü haline gelmiştir.
Sezonun ilerleyen haftalarında bu üretimin artarak devam etmesi bekleniyor. Yerel halk, hem kendi sağlık kaygılarını gidermek hem de yüzyıllardır süregelen bu tatlı geleneği gelecek nesillere aktarmak adına pekmez kazanlarının başında olmaya devam ediyor. Aydın mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan organik pekmez, bu sezon da sofralarda yerini alacak.
Kaynak bağlantı: https://www.nazilliadalet.com/haber/28888344/aydinda-pekmez-kazanlari-kaynamaya-basladi